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营养的奥秘:喝隔夜水会致癌吗?

作者:田慧浏览次数: 日期:2018年9月12日 09:10

水是生命之源,管你高低贵贱都要喝水。市面上的涉水产品可谓五花八门,矿泉水、矿物质水、纯净水、天然饮用水只能算大路货,还有诸如竹炭水、月子水、冰川水、弱碱性水、小分子团水等各种稀奇古怪的消费概念。咱老百姓面对这么多的概念该如何选择?

1. 矿物质水是什么?

矿物质水简单的说就是纯净水加少量矿物质,它是生活饮用水(自来水)经过纯化,然后添加矿物质,经杀菌罐装制得。添加矿物质的目的其实不是因为这些矿物质多么有营养,少了就不行,而是因为这些矿物质可以满足消费者对口感的要求。通过添加矿物盐,可以让矿物质水的口感接近平时喝的白开水或者矿泉水。

2. 矿泉水是什么?

矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的,它对水源地有严格要求,需经过地矿部门勘探评价,采取水源地保护措施,可以理解为一种矿产资源。矿泉水的价格相对较高,主要是因为水源成本高,而不是因为其中微量的矿物质真有什么神奇的功效。

矿泉水由于来自地下深处,其成分受岩层成分的影响较大,所以相比生活饮用水,它有更多的元素需要控制,比如锑、钡、硼、镍、银等在生活饮用水中都只是非常规指标。

矿泉水中常吹嘘含有丰富的“微量营养元素”锶、硒等,实际上我的同事测过几种矿泉水,这些物质的含量并不比自来水高,有的甚至还不如自来水。

3. 纯净水是什么?

纯净水是用符合生活饮用水卫生标准的水为原料,通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成。它的离子含量低,水的硬度低,几乎不含矿物质,用它来烧水不会形成水垢。纯净水在发达国家和地区的普及率很高,可以达到80%以上,中东地区的居民喝的几乎都是纯净水。

4. 喝矿泉水更健康?

北京“最会喝水的家庭”声称20年不喝自来水,原因不是自来水不安全,而是觉得“喝矿泉水更健康”。这一言论遭到不少人的批评,质疑这是某矿泉水品牌的自我炒作。

该专家的理论依据来自于一篇文献报道,然而文献中还提到喝矿泉水的人胸围大、长得高,简直就是高端洋气上档次的神仙水!实际上当很多指标一边倒的指向矿泉水,那就需要考虑是不是其他混杂因素的影响,比如营养状况、社会经济状况等。事实上,“矿泉水优于其他水”未得到科学界的认可。

5. 水里的矿物质对健康有好处吗?

矿物质通常是指无机盐,水里面比较常见的是钠钾钙镁的碳酸盐、偏硅酸盐等。水里也存在其他一些元素,比如铁、锌、锰、钼、钒等等。不否认这些元素都是人体需要的,但是我们获取这些营养元素的主要途径还是一日三餐。总体来讲,如果你不缺,喝矿泉水也不会让你摄入过量,如果你缺,靠喝矿泉水也补不回来。宣扬水里的矿物质元素有多好,通常是卖矿泉水、矿物质水和其他涉水产品的人。

6. 矿泉水富含钙质,可预防骨质疏松?

中国人平均每天吃进去的钙约400毫克左右,成年人每天参考摄入量大约在800-1200毫克(我们就用1000来方便计算),也就是平均有600毫克左右的缺口。矿泉水钙含量高的也不过30-40毫克每升,成年人满打满算按1天喝2升,也就喝进去大约70毫克,相当于参考摄入量的7%,相当于钙摄入量缺口的12%。如果靠喝水补钙,每天需要喝17升水,差不多就是一大桶桶装水的量,因此靠矿泉水补钙或防骨质疏松是不靠谱的。

钙主要靠膳食摄入和营养补充剂。豆类食品、奶制品都是很好的钙源,比如1两豆腐就有80毫克钙,而100毫升牛奶就有100毫克了。如果还需要补钙,除了均衡营养,可以根据食品标签上的营养成分含量,选择钙含量较高的食品,或者标有“高钙”、“含有钙”等声称的食品。比如我早上吃的一种高钙饼干,100克就含有300毫克钙。如果缺钙比较严重,可以在医生的建议下,适当补充一些膳食补充剂,比如常见的各种钙片。

7. 长期喝纯净水不健康?

有人说纯净水虽然干净但把有用的矿物质都过滤掉了,长期喝会把体内的微量元素都溶解排出,不利于健康。首先,我们摄入营养元素的主要途径还是膳食,水中的矿物质仅仅是非常小的一部分。其次,营养元素不是水一冲就没,人又不是筛子,哪有那么简单。

比如有人说喝纯水会缺钙,但实际上导致缺钙的最主要因素是膳食钙摄入量不足,与激素水平、Vd水平、阳光照射、运动量等也相关,跟我们喝什么水倒没有关系。要是喝纯净水就会缺钙,那中东地区的老百姓还怎么活呀,他们基本都是喝纯净水。

还有人说喝纯净水会脱钙,导致骨质疏松,这是对人体生理的不了解。人体体液中的离子浓度是相对平衡的,钙离子也不例外。一个60公斤成年人的体液有36-42公斤,而一天饮水量不过2升,对钙离子浓度能有多大影响?导致钙流失的主要是年龄、激素水平和膳食摄入,骨钙沉积可不像衣服上的脏东西,打个肥皂搓搓就没了。

其实发达国家喝纯净水也有几十年了,纯净水普及率达到80%以上,也没有听说谁喝纯净水喝出毛病的。一般忽悠这个的,多数是卖矿物质水、矿泉水或者其他什么涉水产品的。

8. 长期大量喝硬水,会导致结石?

天朝百姓总是喜欢自己吓唬自己,水软了怕缺钙,水硬了又怕结石。其实导致结石的是多重因素,尤其是自身的代谢异常,还和气候、饮食结构、遗传等因素相关。流行病学发现,水的硬度和结石发病率并没有必然联系,既有水硬度高的地区结石发病率低的,也有水硬度低的地区结石发病率高的。

如果用更宏观的视野来看,即使是硬水,里面的矿物质含量与一日三餐的饭菜比起来是微乎其微的。而充足的饮水还能一定程度上预防结石形成,因为稀释了尿液,就可以减少尿盐的结晶和析出。

9. 弱碱性的水才健康?

无论弱酸还是弱碱性水,喝到肚子里都变成酸性的,因为我们胃里是pH2.0左右的盐酸。然后到了肠道,甭管什么水又变成碱性了,这是我们消化道细菌喜欢的环境。

我们的机体是一个精密的缓冲体系,比如血液的pH值正常范围是7.35-7.45,只有这样才能保证各种生理功能正常。水的弱碱性来自于矿物质,比如碳酸盐、偏硅酸盐等,但这些微量的矿物质对人体的生理影响根本无法与来自膳食的宏量营养素相提并论。就连所谓的酸性食物、碱性食物也不能大幅改变我们的体液pH环境,更何况水呢?

10. 喝运动饮料好不好?

运动饮料主要是大量运动后补充能量和加速消除疲劳,其成分往往含有一些糖分、维生素,也会添加一些钠钾成分以补充流汗的损失。这种饮料并不适合普通人群当水喝,尤其是糖尿病患者。如果成天坐办公室的人把运动饮料当水喝,显然是不健康的,除了能量过多,还可能摄入了较多的钠。既然叫运动饮料,还是请大家多迈腿,多流汗,然后再考虑要不要喝运动饮料吧!

11. 果汁更有营养,更健康?

现在大家生活水平提高了,对健康也更讲究,有些家长就觉得给孩子喝果汁比喝水更有营养,甚至有父母从婴幼儿时期就开始把果汁当水给孩子喝。

实际上,果汁永远无法替代水果,因为果肉还含有丰富的膳食纤维素等其他营养物质,也有更强的饱腹感,不会吃太多。现在家长一般都知道不给孩子喝高糖碳酸饮料,而果汁里其实也含有丰富的糖分,当水喝一样会导致能量摄入过多。家长应该从小让孩子养成口渴喝白水的习惯,同时多鼓励孩子吃水果,而不是抱着各种果汁饮料不放。

12.喝隔夜水、蒸锅水、千滚水会中毒、致癌?

这些水其实都是白开水,有的是存放时间长,有的是反复煮沸。传言这些水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,严重的甚至意识丧失、死亡,而且亚硝酸盐还致癌。

久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐,但水里的硝酸盐本身含量很低,煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加,能转化为亚硝酸盐的就更少。

至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张,亚硝酸盐本身其实并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。

万物皆有毒,关键在剂量。网传的中毒症状是将亚硝酸盐当成食盐造成的食物中毒,常发生在餐饮单位或集体食堂,一般导致中毒需要200毫克以上。而水里的亚硝酸盐很少,即使是反复煮沸或蒸锅水每升也只有100多个微克,少说得喝1吨水才能达到亚硝酸盐中毒的量。

亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂,欧美国家也是正常使用。它的ADI0.07毫克/公斤,相当于60公斤成人终生每天吃4.2毫克也没事。我们从加工食品以及蔬菜中获得的硝酸盐、亚硝酸盐远多于水里得到的,如果连水里这么点东西都害怕,恐怕只能绝食了。

还有人说硝酸盐喝多了也不好,那我建议还是喝白开水,因为生活饮用水(自来水)里的硝酸盐限量是每升10毫克(地下水源是20毫克),而矿泉水是45毫克。另外,为啥水隔夜就不能喝?白天放12小时能喝吗?难道水干坏事也要等天黑?再说为啥要喝蒸锅水呢?节约用水也没必要这样嘛,蒸锅水浇花、洗碗、冲厕所不挺好吗。

13. 水里的溴酸盐问题

溴酸盐对实验动物有一定致癌性,但在人身上没找到直接证据,因此国际癌症研究机构把它列为“可能对人类致癌”(2B类)。它是由臭氧消毒工艺产生,水里面天然含有的溴化物在臭氧的作用下氧化为溴酸盐。

我国参照国际标准制定了《生活饮用水卫生标准》以及《食品安全标准 饮用天然矿泉水》中对溴酸盐的限量,均为每升0.01毫克。在这一限量值以下的水,终生饮用不会有健康问题,即使偶有超标,实际上对健康的影响也很小,只是监管上不能手软罢了,消费者没必要一惊一乍的。

14. 自来水里的氯有问题吗?

水的消毒一般是直接加氯气或者使用二氧化氯等氯化物,形成次氯酸和游离氯,产生杀菌抑菌效果。自来水里是需要有一定“余氯”的,这样在它出水厂经过管网到达您家里的时候还能保持清洁卫生,以前常说的“漂白粉的味道”就是游离氯带来的。从动物实验推算出的对人无害的余氯浓度大约是每升5毫克,远远高于国家标准对余氯的控制水平,因此是总体安全的。

和臭氧消毒一样,用氯消毒也会产生一些副产物。对于游离氯,只要煮沸就基本上跑光了,这一点不必担心。对于形成的少量其他氯化物,世界卫生组织认为其带来的健康风险远小于不杀菌带来的风险。从风险收益分析的角度来说,加氯消毒毫无疑问对消费者健康更有利。

15. 山上的泉水、溪水无污染,更健康?

野外的泉水、溪水看似很天然,但是否安全就不好说了,比如可能受到“纯天然”的野生动物粪便中的细菌、寄生虫污染。天气活动、地质活动也能对水质产生影响,所以地震后要加强水质监测。

无论是瓶装水、桶装水还是自来水,毕竟是有生产者的质量控制和监管者的监督检查的。虽然可能做得还不够好,时不时能发现有些超标、污染的问题,但总体上安全还是有保障的。

最基本的建议是,不要自行从野外的水源采水,尤其是不熟悉的水源、静止的水源。如果一定要喝,尽量从上游采水,不要久存,而且是烧开再喝,以防微生物导致的食源性疾病.

 

          

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